真空冷却机 

12月3日消息，据上海钢擎市场透露：真空冷却机以水在相态改变（液态变为气态）条件下，从食品等富含水的物质中蒸发带离大量热量，从而使得被冷却食品快速降温。真空冷却机对满载设计处理量的物质降温周期一般为20多分分钟，也即把满载高温食品从90度左右降至0-4度仅需要20多分钟。

真空冷却机按被处理食品温度/温差的不同，可分为果蔬型真空冷却机（低温型真空冷却机）、熟食品真空冷却机（高温型真空冷却机）。两种型号的真空冷却机在真空发生机制、真空冷却配比等技术实现上有所不同。

真空冷却机、菜肴气调包装机为集中、大宗生产菜肴称为可能  目前兴起的中央厨房，对菜肴、净菜等进行批量、集中式生产，由于加工两大，传统的自然冷却根本满足不了生产需求。因此菜肴真空预冷机、菜肴气调包装机作为食品有效保鲜设备就应运而生，并被食品生产企业规模化采购。

真空冷却机将被冷却食品快速冷却至冷藏温度（0℃-4℃），此时食品温度芯体与表层温度一致。然后将该食品放置至冷藏库，这样冷藏库与食品温度不存在温差，或温差很小，这样的食品冷藏即很新鲜。不难理解真空冷却机是快速预冷设备，因而也称为真空冷却机。

所谓方便菜肴,也就是经加工的净菜、预制菜、成品或半成品菜,中央厨房将菜品加调料制作好,交付给食堂、餐馆等。客户有用餐下单时，食堂、餐馆将其简单炒制（净菜、半成品菜），或加热（成品菜）即可给食客享用。

方便菜肴真空快速预冷机使得菜品更新鲜  刚出笼高温方便菜肴，欲使其新鲜，需要将其芯体热量快速抽出，也即采用方便真空冷却机使其芯体热量由内而外冷却。真空冷却速度冷库冷却速度8倍以上，在满负荷质量高温方便菜肴放置相应匹配处理能力的真空冷却机，仅需20多分钟即将其芯体温度降至10度以内。

方便菜肴锁鲜装保障生产  方便菜肴，较棘手的是保鲜问题。中央厨房加工方便菜肴，是批量生产的，如当天生产当天配送，这样势必要安排工人凌晨加班，洗切、生产、包装总的时间也即4各小时左右，当天生产时间少导致加工量上不去。方便菜肴气调包装机将生产完成的菜肴进行气调锁鲜包装，锁鲜装保鲜期一般在5天-7天，这样中央厨房管理者就可以提前排单生产。

用于食品冷却用的真空冷却机，目前市场上分为两大类：熟食真空冷却机、果蔬真空冷却机/蔬菜真空冷却机，他们冷却的初始温度不一样：前者为60℃-100℃，后者为30℃-40℃，目标温度一般都为冷藏温度：0℃-4℃。因此前者多出一个高温阶段的真空泵：水环泵，而蔬菜真空冷却机用抽真空能力相当的机械泵即可。方便真空冷却机属于熟食型真空冷却机。

经真空预冷的高温熟食、果蔬等比冷库冷却的更新鲜、更有嚼劲。真空冷却机也即真空冷却机，是高温熟食品及果蔬保鲜、包装前端冷却设备，是目前欧美等发达国家解决高温熟食品保鲜包装不可或缺的食品机械设备。

真空冷却机/真空冷却机，采用水分子在表面压力降低条件下，其沸点急剧降低，使得被冷却食品在冷却过程中体内水分子不间断汽化带走大量热量，导致被冷却食品均匀、快速降温的原来，使得被冷却食品较自然冷却更新鲜、更有嚼劲。

果蔬真空冷却机，主要消除果蔬内积热量，或田间热，它高温度一般为40℃左右，真空冷却机将满负荷快速降至0℃=4℃一般仅需20多分钟。值得注意的是，来厂家做实验时，因其实验量少，有的仅需8分钟左右就将其芯体温度降至保鲜冷藏温度（0℃-4℃）

现代大型中央厨房动辄一餐要提供几千、几万甚至几十万份的快餐盒饭，如不采用食品有效保鲜技术得以提前准备，当天就餐前几个小时做饭时间根本来不及。于是，真空冷却机以其由内而外冷却方向、快速（10-30分钟）、冷却后的食品因芯体热量得到及时、快速散发而更新鲜、更有嚼劲。经真空快速冷却机后的熟食，采用气调锁鲜包装放置冷藏库，然后冷链配送至歌就餐点，就餐店微波加热，即可快速供餐、食用。

方便真空冷却机 目前主流市场的有两大类：1、氟利昂等冷媒制冷型：也即冷库、冷柜；2、真空快速冷却机型：也即食品真空冷却机。真空冷却机较冷库有很多优势：如高温阶段快速散热快、芯体肉质不会被闷、食品芯体降温速度快、冷却方向由内而外、冷却后食品新鲜、及富有嚼劲等。

真空冷却机厂家  上海凭借其人才、工艺、基础工业等优势，聚集了很多高科技机电设备厂家。其中以上海钢擎为国内领衔的真空冷却机厂家也坐落在上海松江。 

在国人对食品卫生关注度日益提升以及政府管理层对食品安全监管措施不断加大的背景下,食品生产和配送企业需要从源头做好食品卫生、安全管理。 我国跟踪研制的真空冷却机机、气调保鲜包装机等食品保鲜设备由于无需添加防腐剂、人工色素等化学物质，为食品保鲜、食品安全保驾护航。

 蒸煮肉、酱料、方便菜肴、卤肉、糕点、盒饭、炒菜等熟食品，如果刚高温出炉即放置在桶装器皿中，短时间即被闷黄。需要用托盘将其敞开摊平在不锈钢托盘中且厚度不易太厚，并将该托盘放置进多层餐车中，将该餐车推入具有双开门的熟食品九江陕西真空冷却机，经一段时间真空预冷达到目标低温后，在真空冷却机机真空箱体的另一端推出即可进入下一工序：气调保鲜包装。

  在真空冷却机内置的真空泵持续作用下，真空箱体形成内外压力差。在该压力差的作用下，食品内部/外部的水分子表面压力大大降低。这样，水分子从液态迅速变为气态形成“汽化热”并被持续外抽，带走大量的热量，卤肉等高温熟食品即可快速、均匀地冷却。

真空冷却机选型主要参考如下：

1、真空箱体容积是其选型的关键依据——箱体容积食品灌装密度，是真空冷却机一次能冷却食品的质量。因此，不同食品的灌装密度不同，相同体积的真空箱体所能冷却的食品质量也不同；

2、真空冷却机要根据被冷却食品的种类，其初始温度相差迥异——熟食品冷却温度一般为80℃以上，而果蔬田间热一般在45℃以内，这样他们他们被预冷时的温差就相差很多，一般厂家在型号编码上会有所区分（如上海钢擎GQ-ZLG200代表果蔬型真空冷却机，GQ-ZLS200代表熟食品型真空冷却机）；

3、真空冷却机连体与分体 真空冷却机由真空箱体、主机、食物冷凝器（可选）组成，主机由真空抽气系统、冷却系统、控制系统、钣金（304优质不朽钢）外壳等组成。当真空箱体大于2m3，其主机与真空箱体若连体体积庞大，一般采用分体结构；当真空箱体≤2m3，一般做成连体，若现场安装条件限制，也可做成分体结构。

   真空冷却机定义  真空冷却机（GQ-ZLS200）也即真空速冷机，是同一产品不同的命名。它主要由真空箱体、真空抽气系统、冷却系统、控制系统、钣金（304优质不朽钢）外壳等组成。是食品企业果蔬保鲜，熟食品、盒饭、海鲜等中央厨房内快速均匀降温预冷的重要、必备的设备。

真空冷却机解决熟食品易滋生腐败细菌温度带问题

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